合肥面包培訓講解酵母的分類選擇

    不管是自制面包還是學習面包培 訓，了解面包制作的基礎知識是必不可少的。其中酵母和面粉的選擇關乎面包烘焙的成敗，如果酵母選擇或者使用不當，或導致面包味道和軟硬程度不同，給人的口感也不一樣。面粉的選擇也是一樣，他不僅影響面包的成色，還影響這面包的味道。那么，面包酵母有哪些種類呢?酵母和面粉的選擇標準有哪些呢?下面合肥面包培訓為您詳細介紹。

    酵母通常分為幾類：鮮酵母、活性干酵母、快速干酵母

    1、鮮酵母

    鮮酵母：用途廣泛，尤其適用于砂糖含量較多的面團。因具有耐低溫屬性，也適用于長期冷藏或冷凍保存的面團。保質期約在2周左右。

    適用面包：甜面包、布里歐修、白吐司等甜度較高的面包等。

    2、活性干酵母

    活性干酵母：鮮酵母經過干燥并制成顆粒狀的酵母。因水分較少，可以長期保存。使用前需要先浸泡在溫水中提前發酵。不適用于糖度較高的面包。保質期在半年左右。

    適合面包：法棍等甜度很低的法式面包。

    3、快速干酵母

    快速干酵母：成色棕淺色細小顆粒狀。使用前無需提前發酵，可以直接揉入面粉中混合，因發酵力很強，新手也可以輕松操作。通常也分為耐糖與不耐糖兩類，可根據想做的面包類型隨意挑。

    適用面包：吐司、甜面包、lean系列面包等所有面包都適用。